DAS PRODUKT
Unser fünffach destillierter Single Malt Whisky durchläuft eine Reifung in aufeinanderfolgenden Etappen, zunächst in neuen Eichenfässern und anschließend in ehemaligen Amarone-Fässern. Jede Abfüllung erfolgt dabei einzeln Fass für Fass, ohne dass die Inhalte verschiedener Fässer vermischt werden, wodurch der Whisky die authentische Bezeichnung „Single Cask“ trägt. Unser Single Cask Classic ist auf jeder Flasche mit einer individuellen Füllungsnummer versehen, wobei pro Fass lediglich 350 Flaschen dieser Edition abgefüllt werden. Mit kraftvollen 58 % vol. präsentiert sich unsere Fassstärke-Abfüllung „Cask Strength“. Alle Flaschen sind mit einem eleganten Glaskorken verschlossen und erhalten ein Etikett aus echtem Holzfurnier, das die hochwertige Qualität unterstreicht.
ROHSTOFFE & PRODUKTION
Die Rohstoffe Wasser und Gerstenmalz beziehen wir aus der Region. Das Wasser stammt direkt aus Gechingen. Unsere Gemeinde besitzt eigene Quellen, aus denen besonders reines, frisches und mineralreiches Wasser sprudelt. Die Gerste kommt aus dem nahegelegenen Bondorf, wo uns die Erzeugergemeinschaft Regiokorn mit großer Leidenschaft diesen Rohstoff liefert. Anschließend wird die Gerste in kleinen Mengen in einer Mälzerei zum Keimen gebracht und danach sorgfältig geröstet. Das fertige Malz wird in 25-kg-Säcken verpackt zu uns zurückgebracht und im Getreidespeicher gelagert.
Das Einmaischen erfolgt in unserem 2000 Liter fassenden Einmaischbottich. Das Gerstenmalz wird direkt in diesen Bottich geschrotet, der bereits mit 1000 Litern Wasser gefüllt ist, und dort zerkleinert. Am Ende des Prozesses wird nur eine geringe Menge Hefe hinzugefügt. Eine spezielle Whisky-Hefe sorgt dabei für eine optimale Geschmacksentfaltung und eine hohe Alkoholausbeute. Für den gesamten Bottich benötigen wir lediglich ein Schnapsglas (2 cl) dieser Hefe. In diesem ersten Schritt entsteht der eigentliche Alkohol, der später durch die Destillation von der Maische getrennt wird. Die Maische wird dabei nicht geläutert, das heißt, die festen Bestandteile bleiben erhalten. Diese enthalten weitere Aromen, die dem fertigen Destillat eine besondere Tiefe und eine ölige Textur verleihen.
Unser Whisky wird auf zwei Brennblasen der Marke Kothe aus Eislingen in Baden-Württemberg destilliert. Die erste Anlage, eine Grobbrandblase mit einem Fassungsvermögen von 500 Litern, produziert einen Rohbrand mit etwa 30 Prozent Alkoholgehalt. In diesem ersten Destillationsschritt werden sämtliche unerwünschten Feststoffe sorgfältig vom Ausgangsmaterial getrennt. Zurück bleiben dabei alle wertvollen Aromastoffe, ein gewisser Anteil Wasser sowie natürlich hochwertiger Alkohol. Die zweite Brennblase, unsere Feinbrandanlage mit einem Volumen von 200 Litern, dient der weiteren Veredelung des Rohbrands. Hier erfolgt die Destillation nicht nur einmal, sondern gleich mehrfach: Dank drei zusätzlicher Siedeböden an der Hauptbrennblase, ergänzt durch eine Kühleinheit, erreichen wir eine vierfache Destillation auf dieser Anlage. Der daraus resultierende Feinbrand wird anschließend in Vorlauf, Mittellauf und Nachlauf unterteilt. Für uns ist vor allem der Mittellauf von Bedeutung, da er den genussfähigen Alkoholanteil darstellt. Durch eine äußerst präzise Abtrennung – unterstützt durch regelmäßige chemische Analysen und klassische sensorische Prüfungen – entsteht ein klarer Mittellauf mit intensiver Malznote und einem sanften, angenehmen Mundgefühl. Schon in seinem hochprozentigen Zustand gleitet er schön ölig die Kehle hinunter.
REIFUNG
Die frischen Eichenfässer, in denen unser Whisky seine erste Reifung erfährt, bestehen aus ungarischer und bulgarischer Eiche, deren Alter bis über 100 Jahre beträgt. In diesen Fässern lagert der Whisky zu Beginn mit einem Alkoholgehalt von 65 % vol. für mindestens 18 Monate. Während dieser Zeit nimmt er intensive Aromen von Nüssen, Holz und Karamell auf und erhält zugleich seine markante, tiefgründige Farbe. Nach sorgfältiger Kontrolle und Abschluss der Grundlagerung wird die Spirituose – die aufgrund der gesetzlichen Vorgaben mit weniger als drei Jahren Reifezeit noch nicht als Whisky gilt – in italienische Ex-Amarone-Fässer umgefüllt, wo sie ein fruchtbetontes Finish erhält. Die Nuancen des trockenen, vielschichtigen Rotweins aus dem Valpolicella-Gebiet verleihen unserem Single Malt beerige Noten sowie eine reife Trockenfruchtnote. Bis zur Abfüllung verbleibt der Whisky in diesen Fässern. Der sogenannte Angels’ Share beschreibt den jährlichen Alkoholverlust durch Verdunstung, der etwa 4 % pro Reifejahr beträgt und bei der Lagerung berücksichtigt werden muss. Diese Verdunstung entsteht durch die „Fassatmung“, also den Luftaustausch zwischen dem Inneren des Fasses und der Außenluft über die Fassdauben. Dadurch verringert sich das Fassvolumen Jahr für Jahr. Unser Lagerkeller unterhalb der Brennerei verströmt dank dieses Prozesses stets einen wunderbaren Duft. Dort können bis zu 90 Fässer gelagert werden. Der Boden besteht vollständig aus natürlichem Lehm und ist zum Schutz mit einer durchlässigen Steinschicht bedeckt. Die Wände sind aus atmungsaktiven Ziegeln gefertigt. Diese Materialien gewährleisten optimale kühle Temperaturen und eine ideale Luftfeuchtigkeit, um unserem Produkt die bestmögliche Reifung zu ermöglichen.
MANUFAKTUR
Im Laufe eines Jahres befüllen wir zwischen fünf und zwanzig Fässer mit jeweils 220 Litern Inhalt. Dabei entnehmen wir bewusst weniger, um längere Reifezeiten zu ermöglichen. Die überschaubare Produktionsmenge erlaubt es uns, jedes einzelne Fass mit großer Hingabe und Sorgfalt zu betreuen und kontinuierlich zu kontrollieren, sodass stets erstklassige Produkte unsere Kunden erreichen. Sollte ein Fass noch nicht die gewünschte Reife besitzen, verbleibt es einfach länger zur Lagerung. Ebenso werden alle bei uns eintreffenden Fässer sorgfältig geprüft, um jegliche Verunreinigungen auszuschließen, die den Reifeprozess beeinträchtigen könnten.
Wir pflegen einen engen und persönlichen Austausch mit den Herstellern unserer Fässer sowie den italienischen Cantinas, in denen der Amarone vor der finalen Veredelung durch uns gelagert wird. Wir kennen die hohen Qualitätsstandards ihrer Erzeugnisse und wissen genau, wann die Fässer entleert werden. So verhindern wir, dass die Fässer zu lange ungenutzt bleiben und etwaige Restfeuchtigkeit sich in Essig verwandelt.
Die Abholung der Fässer erfolgt stets persönlich in Italien. Diese präzise Detailarbeit und intensive Kontrolle heben uns als Manufaktur und Kleinbetrieb deutlich von großen Produzenten ab. Sie können sich darauf verlassen, dass in jeder Flasche auch ein Stück Leidenschaft steckt.
REGIONALE GESCHICHTE
Unser Single Malt ist weit mehr als nur ein genussvolles Getränk – er vermittelt unseren Kunden ein Stück Heimat direkt in der Flasche. Durch die Verwendung regionaler Zutaten und eine außergewöhnliche Reifung schaffen wir es, diese Verbundenheit lebendig werden zu lassen. Unsere Region blickt auf eine reiche Vergangenheit zurück, in der zahlreiche Menschen lebten, die das Gebiet prägten. Verschiedene Kulturen haben uns bereichert und uns zu den Menschen geformt, die wir heute sind.
Unsere Whiskylinie ist der Geschichte der Alamannen in Baden-Württemberg gewidmet. Jedes Produkt erzählt eine Geschichte über eine bedeutende Persönlichkeit oder einen Brauch unserer Vorfahren. So trägt unser Whisky den Namen des Gaukönigs Hortar, während unsere rauchige Sonderabfüllung nach dem Nerthus-Kult benannt ist, einem traditionellen Fest. Mit jedem Schluck dieses Whiskys fließt ein Stück Wissen in uns hinein. Dabei offenbaren sich faszinierende Parallelen…